Suite au remuage et de la mise sur pointe de novembre, aujourd’hui nous sommes à l’étape du Dégorgement pour Nos Pétillants Blancs Bruts.

Les bouteilles sur pointes sont mises dans le champagel pour que le goulot soit plongé dans un bain de saumure (- 25°C). Au bout de quelques secondes, un glaçon se forme et emprisonne les levures mortes. En ouvrant rapidement la bouteille, la pression du gaz fait expulser ce glaçon en dehors de cette bouteille.

Avant de reboucher la bouteille et pour combler le vide fait par l’expulsion du dépôt, Jul ajoute sa petite note !

Il incorpore de la liqueur d’expédition qu’il élabore lui même. Elle se compose de vin tranquille et d’une quantité de sucre qui dépend du type de pétillant qu’il souhaite élaborer : brut ou demi sec.

Puis la bouteille est bouchée, muselée et remuée à nouveau.

Nobles Perles Blanc Brut Millésime 2020