C’est le premier travail dans la vigne de ce début d’année et l’un des plus important : de la taille dépend la vigueur et la fertilité de la vigne.

La taille permet de réguler la production de la vigne afin qu’elle ne s’épuise pas. Elle consiste à déterminer la longueur et la forme de la baguette qui permettra de répartir les bourgeons nécessaires à l’obtention d’une récolte de qualité. Le but est de régulariser et d’harmoniser la production et la vigueur de chaque pied.

Après la taille, nous tirons les bois. Ce travail consiste à retirer du palissage les sarments coupés pendant la taille.