Secrets de vendanges
Les prélèvements
Le prélèvement des baies est une étape importante, qui permet d’apprécier la qualité de la vendange, sa maturité et son acidité. Nous recueillons 200 baies, collectées sur la parcelle, avec ce prélèvement. Nous ne choisissons pas la grappe au hasard, mais alternativement en position basse et haute.
Ensuite, Julien se sert du réfractomètre manuel pour mesurer la teneur en sucre des raisins, mais aussi du mustimètre pour évaluer la densité du moût et donc du taux d’alcool du vin.
Tout ça pour trouver le moment idéal pour la récolte des raisin, c’est à dire la vendange.
Les Vendanges: Comment la machine à vendanger ramasse les raisins ?
La récolte mécanique consiste à passer dans la vigne.
Notre machine enjambe les rangs et secoue les ceps pour en faire tomber que le raisin. Seul les raisins murs tombent et les rafles restent accrochées au pieds de vignes.
Pour faire simple, il s’agit d’une machine munie de batteurs et d’une table de tri qui fait tomber les grains sur un tapis mobile. Grâce, à un système de ventilation, une grande partie des feuilles est éliminée.
Cette technologie actuelle fait que la qualité de la vendange est parfaite. La machine à vendanger récolte que les baies.
Les Vendanges: Pourquoi certains raisins vont en cuve et d’autres dans le pressoir ?
Puis démarre, l’ étape de travail à la cave. Notre récolte a été transférée dans les cuves, et Julien la surveille de près. C’est alors, qu’il va suivre la fermentation, déguster, prendre les températures, mesurer la densité et analyser… afin de concocter un bon vin….
La récolte des raisins blancs arrive à la cave, puis se déverse dans une pompe pour libérer les premiers jus. Cela facilite le pressurage et envoie les raisins dans le pressoir. Ce pressurage va durer entre deux heures et demi à trois heures dans le pressoir. Puis, le jus de raisins pressés, c’est à dire le moût, est stocké en cuve, pendant un jour ou deux à une température de 8°C. Rien n’est vraiment écrit ! Selon les années, la vinification change…
En revanche, pour les raisins rouges, les baies ne passent pas dans le pressoir, mais directement en cuve. Nos raisins noirs (Gamay et Pinot Noir) ont une pulpe blanche, et c’est en pratiquant la macération durant la vinification, que l’on obtient la couleur des vins rouges (macération longue) ou rosés (macération courte). Cette dernière, nous permet d’extraire les pigments colorants contenus dans la peau des raisins. Les pigments colorants dans le cadre de raisins noirs sont les anthocyanes.
