Vendanges éraflées, pressurage à basse pression, pré fermentation à froid, contrôle des températures pendant la fermentation. Nos pétillants sont réalisés selon la méthode ancestrale. La fermentation alcoolique est stoppée par le froid à 6.5% d’alcool, juste avant la mise en bouteille. Le rehaussement de la température et la présence de levures font que l’activité reprend dans la bouteille jusqu’à saturation. Il s’est alors écoulé 4 à 5 mois. Le taux d’alcool est de 8% pour une pression de 5 bars. Ne subissant aucune manipulation, il ne peut y avoir de dégorgeage classique pour de pétillant. Les bouteilles sont entièrement vidées et lavées. Le vin filtré est remis dans sa bouteille. C'est la phase de transfert. Celle-ci se fait sous condition isobarométrique afin de ne pas perdre la pression naturelle contenue.