Vinifications
Après les vendanges, le travail à la cuverie. Julien joue un rôle majeur dans les vinifications. Parce qu’il n’existe pas de recette applicable. Chaque année, Julien doit adapter sa façon de vinifier au raisin qu’il récolte, pour en extraire le meilleur. La vinification, c’est l’Art de transformer le raisin en vin. Débourbage pour le vin […]
Les vendanges
Secrets de vendanges Les prélèvements Le prélèvement des baies est une étape importante, qui permet d’apprécier la qualité de la vendange, sa maturité et son acidité. Nous recueillons 200 baies, collectées sur la parcelle, avec ce prélèvement. Nous ne choisissons pas la grappe au hasard, mais alternativement en position basse et haute. Ensuite, Julien se […]
